備忘録をかねたメジナ料理♪ [ごはん]
今回はメジナと戦った記録を忘れないように備忘録にするので、
余り面白くないかも。。。（苦笑
とはいえまずは。。。
立派なキッチンドランカーになるために。。。
いや、飲みながらのんびり作るのが幸せなんですっ！
今回の献立、というか目標地点は。。。
メイン ：メジナのポアレ
付け合わせ：尾赤のマリネとベビーリーフのサラダ
スープ ：メジナのアラと海老のトマトスープ
まず、付け合わせの準備から。
男子ごはんのアジフライの回を参考に。。。
尾赤アジ、最後の一尾。
１cmくらいに切る。
プチトマトと青じそ、それとつぶしニンニクを用意。
オリーブオイル2：酢1：レモン汁1をまぜてから塩こしょう。
それにプチトマトとしそ、ニンニクを和えてから尾赤アジも投入。
よく行き渡るように混ぜてから、冷蔵庫でいったん休憩。
さて。
メジナ君。
う〜ん。
気合いで３枚に下ろす。
慣れれば結構うまくいきそうだけど、こんかいはちっと、、、（苦笑
で、本体は冷蔵庫で休憩。
頭とすきとった腹、それに中骨をスープにします。
オリーブオイルでニンニクを炒めて・・・
香りが出てきたら冷凍むきえび投入！
軽く炒めて、メジナのアラを投入！
強火でちょっと炒めときます。
何となく途中で飲んでた白ワインを少し投入。（苦笑
で、ウチの特製トマトソースと、それだけだと濃いい感じなのでトマトジュース１缶、
水100cc位を投入して中火でくつくつ煮込んできます。
くつくつ。
その間に、付け合わせの仕上げ。
ベビーリーフにマヨネーズとコショウを和えておいて、
お皿に盛ったら、その上に。。。
マリネしておいた尾赤ををのっけます。
付け合わせ完成！
つぎに、メジナ。
塩こしょうを振っときます。
皮目からオイルでソテー。
かりっとね。
焼き目が付いたらひっくり返して。。。
白ワインをふってふたをしてから蒸し焼きに。
焼き上がったらお皿に盛って。
フライパンにバターを溶かしてちょっと焦がしてから、
レモンを絞り入れて塩こしょう。
で、ちょっと煮詰めると良い感じのソースに♪
で、完成！！！！！
メジナのポアレ レモンバターソースと
ベビーリーフと尾赤のマリネサラダ。
メジナはふんわりでおいしい！
バターの風味との相性もすごくいい！
尾赤のマリネはレモンで締まって、刺身とはまた別のうまみが！
くぅ、すっぱうまい！
メジナのアラで取ったトマトスープ
アラのダシがぎゅぎゅっと出てて、うまいです。
アラの骨がバラバラになってちょっと食べにくかったけど。（苦笑
うんうん、ちょっと高級な夕ご飯な感じでした。
余り面白くないかも。。。（苦笑
とはいえまずは。。。
立派なキッチンドランカーになるために。。。
いや、飲みながらのんびり作るのが幸せなんですっ！
今回の献立、というか目標地点は。。。
メイン ：メジナのポアレ
付け合わせ：尾赤のマリネとベビーリーフのサラダ
スープ ：メジナのアラと海老のトマトスープ
まず、付け合わせの準備から。
男子ごはんのアジフライの回を参考に。。。
尾赤アジ、最後の一尾。
１cmくらいに切る。
プチトマトと青じそ、それとつぶしニンニクを用意。
オリーブオイル2：酢1：レモン汁1をまぜてから塩こしょう。
それにプチトマトとしそ、ニンニクを和えてから尾赤アジも投入。
よく行き渡るように混ぜてから、冷蔵庫でいったん休憩。
さて。
メジナ君。
う〜ん。
気合いで３枚に下ろす。
慣れれば結構うまくいきそうだけど、こんかいはちっと、、、（苦笑
で、本体は冷蔵庫で休憩。
頭とすきとった腹、それに中骨をスープにします。
オリーブオイルでニンニクを炒めて・・・
香りが出てきたら冷凍むきえび投入！
軽く炒めて、メジナのアラを投入！
強火でちょっと炒めときます。
何となく途中で飲んでた白ワインを少し投入。（苦笑
で、ウチの特製トマトソースと、それだけだと濃いい感じなのでトマトジュース１缶、
水100cc位を投入して中火でくつくつ煮込んできます。
くつくつ。
その間に、付け合わせの仕上げ。
ベビーリーフにマヨネーズとコショウを和えておいて、
お皿に盛ったら、その上に。。。
マリネしておいた尾赤ををのっけます。
付け合わせ完成！
つぎに、メジナ。
塩こしょうを振っときます。
皮目からオイルでソテー。
かりっとね。
焼き目が付いたらひっくり返して。。。
白ワインをふってふたをしてから蒸し焼きに。
焼き上がったらお皿に盛って。
フライパンにバターを溶かしてちょっと焦がしてから、
レモンを絞り入れて塩こしょう。
で、ちょっと煮詰めると良い感じのソースに♪
で、完成！！！！！
メジナのポアレ レモンバターソースと
ベビーリーフと尾赤のマリネサラダ。
メジナはふんわりでおいしい！
バターの風味との相性もすごくいい！
尾赤のマリネはレモンで締まって、刺身とはまた別のうまみが！
くぅ、すっぱうまい！
メジナのアラで取ったトマトスープ
アラのダシがぎゅぎゅっと出てて、うまいです。
アラの骨がバラバラになってちょっと食べにくかったけど。（苦笑
うんうん、ちょっと高級な夕ご飯な感じでした。
いいないいなー。長井漁港直送の魚料理、贅沢ですねぇ。
めっちゃ美味しそうです。っていうかメヌーがオサレですね。笑
魚って鮭の切り身くらいしか買わないんですよね～。汗
（何も考えず塩焼きか、鮭のクリームパスタ作るくらい）
他の魚にも手を出してみるか・・・。こないだのタラ丼美味しそうだったし。
＞何となく途中で飲んでた白ワインを少し投入。（苦笑
あ。ワタシもそれ、やりますねぇ。っていうか煮込むのにワイン入れて
自分も飲むみたいな・・・。汗
by ま。 (2011-01-18 17:54)
う～ん オッサレ～です＾＾）
うまそ～
by rtfk (2011-01-18 23:59)
美味しそうです。
我が家の魚料理って、干物を焼くのが主流なので、たまにはポワレに挑戦してみようかなあ。
by 酔いどれ天使 (2011-01-20 00:24)
お見事です！
全部おいしそう♪
飲んでるワイン入れちゃうの、私もよくやってるかも＾＾
by ナッツ (2011-01-20 13:55)
これだけ料理の写真付きで説明があると、レシピサイトとかに載せることができますね♪
オシャレだし美味しそう＾＾
ワイン、飲みながら作るって結構ありますよね。
by すがめ (2011-01-20 17:14)
ホントに美味しそうですね～！
なかなか一度にここまで料理できないですよ。脱帽です。（＾＾）
レモンバターソース、今度やってみます♪
by taki (2011-01-20 21:16)
とってもおいしそう♪
しっかり味わってもらえて魚達もきっと納得したでしょうね☆
by ネム (2011-01-21 17:27)
やぁ、ま。
長井のお魚は鴨居のららぽでも売ってるけど、
それとはやっぱり魚種が違ってて面白かったよ。
ぜひお魚料理にもトライして奥様に食べさせてあげてください。
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:14)
rtfkさんこんにちは。
おいしかったですよ。
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:16)
酔いどれ天使さんこんにちは。
でも、干物もおいしいですよねぇ・・・
干物。うまそう。
鯵とか大量に仕入れてマンションのベランダで
干しちゃおっかな（笑
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:26)
ナッツさんこんにちは。
ありがとうございます。
一応料理のためにワイン買ったんですけど
なぜフルボトル！？ってことです。（苦笑
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:28)
すがめんさんこんにちは。
今回は、いろんなとこからレシピかき集めたので
実は自分のレシピ本みたいなもんなんです。
忘れかけたらまたコレみて作ります。（笑
たまに、「あれ、どうやったっけ？」ってことが
あるもんだから。
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:31)
takiさんこんにちは。
いやいや、takiさんのマメさに比べたら。。。
でも、休みだったんでがんばって作りましたよ。
おいしかった。
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:34)
ネムさんこんにちは。
ええ、使い切ったんできっと納得してくれるでしょう。
ぜーんぶおいしくいただきました。
by ゆらゆらくらげ (2011-01-22 09:35)